О мерах профилактики отравлений грибами

Ежегодно в России регистрируются случаи пищевых отравлений, связанные с употреблением грибов.

Причинами отравлений является употребление в пищу грибов собственного сбора и приготовления или приобретенных у случайных лиц. Неумение распознавать съедобные и ядовитые грибы, неправильное приготовление блюд из съедобных грибов. Видов ядовитых грибов сравнительно мало, а смертельно ядовита только «бледная поганка» и ряд близких к ней ядовитых грибов (зеленая, весенняя, зловонная поганки), которые часто путают с зеленой сыроежкой, шампиньонами.

Грибы являются трудно перевариваемым продуктом. В них много грибной клетчатки - хитина, который не только не переваривается, но и затрудняет доступ к перевариваемым веществам. Грибные белки, в основном, трудно растворимые, что отрицательно сказывается на процессе пищеварения. Поэтому блюда из грибов рекомендуются в пищу абсолютно здоровым людям, не страдающими заболеваниями пищеварительного тракта. Детям и людям пожилого возраста нежелательно употребление грибов.

Отравление условно съедобными грибами (груздями, волнушками и т. п.) чаще всего возникает вследствие неумелого приготовления их. Условно съедобные грибы также могут вызвать острый гастроэнтерит — воспаление желудка и тонкого кишечника. Свинушки до недавнего времени считались условно съедобными. Однако из-за острых отравлений, зафиксированных в последние годы, они отнесены в разряд ядовитых грибов.

В съедобных грибах, произрастающих вблизи шоссейных дорог и промышленных предприятий, могут содержаться токсичные элементы — свинец, ртуть, кадмий, мышьяк и др. Поэтому не рекомендуется собирать грибы вблизи транспортных магистралей и промышленных предприятий.

Грибы могут также стать источником очень тяжелого заболевания — ботулизма. Его возбудители в виде спороносных палочек содержатся главным образом в почве. Из неё они попадают на грибы. Чтобы избежать заболевания ботулизмом, надо очень тщательно очищать и отмывать от земли грибы, предназначенные для консервирования, причем они должны быть свежими и доброкачественными. При обработке грибы рекомендуется консервировать в банках с неплотно притертыми крышками, а не закатывать.

Сохранить жизнь и избежать серьезных последствий для здоровья, которые возникают при отравлении грибами, можно, соблюдая следующие профилактические рекомендации:

  1. Собирать грибы только в специально отведенных для этих целей местах, где нет экологически опасных объектов. Рядом не должно быть кладбищ, городских свалок и мусорников. В пищу пригодны только молодые грибы, не имеющие поражений червями и тлей.
  2. Брать только те грибы, которые достоверно известны. Если есть сомнения, то лучше пожертвовать красивым экземпляром, нежели собственным здоровьем.
  3. Отдавать предпочтение покупке грибов не на стихийных рынках, а в магазинах. В подобном случае при наступлении отравления и его освидетельствовании медицинскими сотрудниками появится возможность на денежную компенсацию.
  4. Производить соответствующую термическую обработку перед употреблением грибов. Отказаться от сушенных экземпляров, а также жареных грибов на костре. Оптимальным вариантом считается комбинированная обработка (варка+жарка или тушение). При готовке супов обязательно нужно предварительно отварить грибы не менее 30 минут в подсоленной воде, после чего воду слить и залить чистой, которая в дальнейшем будет пригодна для бульона.
  5. Не разрешать к употреблению в пищу детям до 15 лет, беременным женщинам, пожилым людям и особям, имеющим хронические заболевания органов ЖКТ.
  6. Грибные консервы должны иметь хорошие сроки годность, маринад обязательно прозрачный, а сами грибы иметь целостную форму без примесей и слизи.
  7. Нельзя откладывать обработку грибов на потом, а также хранить их длительное время в морозилке.
  8. При появлении неприятного запаха или подозрительного горьковато-сладкого привкуса, от их употребления лучше отказаться.
  9. Не оставлять без присмотра детей на грибной поляне, чтобы не допустить их непосредственного контакта с грибами. При подозрении отравления вызвать немедленно скорую помощь.

10. Ни в коем случае нельзя мариновать или солить грибы в оцинкованной посуде и глиняной глазурованной посуде;

11. Нельзя покупать сушеные, соленые, маринованные и консервированные грибы у случайных лиц в местах несанкционированной торговли;

12. В предприятиях торговли покупайте только те грибы целостность упаковки которых не нарушена, при наличие информации о товаре, размещенной на этикетке, листке-вкладыше.

Последние новости Кировской области по теме:
О мерах профилактики отравлений грибами

- Киров
Каждый год в России регистрируются случаи отравлений, связанные с употреблением грибов.
12:23 07.07.2017 Newsler.Ru
О мерах профилактики отравлений грибами - Роспотребнадзор
О мерах профилактики отравлений грибами - Киров
Ежегодно в России регистрируются случаи пищевых отравлений, связанные с употреблением грибов.
08:52 07.07.2017 Роспотребнадзор
 
По теме
О проведении рабочей встречи с представителями муниципальных образований - Минюст 06 июля 2018 в пгт Даровское Даровского района Кировской области проведена рабочая встреча с представителями муниципальных образований Даровского района в целях оказания методической и практической помощи специалистам,
21.07.2018
Объявлен конкурс на замещение вакантной должности нотариуса, занимающегося частной практикой в Олюторском и Пенжинском нотариальных округах Камчатского края - Минюст Управлением Министерства юстиции Российской Федерации по Камчатскому краю объявлен конкурс на замещение вакантной должности нотариуса,
21.07.2018
 
Объявлен конкурс на замещение вакантной должности нотариуса, занимающегося частной практикой, в Сапожковском нотариальном округе Рязанской области - Минюст Управлением Министерства юстиции Российской Федерации по Рязанской области объявлен конкурс на замещение вакантной должности нотариуса, занимающегося частной практикой, в Сапожковском нотариальном округе Рязанской области.
21.07.2018
Объявлен конкурс на замещение вакантной должности нотариуса, занимающегося частной практикой в Северо - Байкальском нотариальном округе Республики Бурятия - Минюст Управлением Министерства юстиции Российской Федерации  по Республике Бурятия объявлен конкурс на замещение вакантной должности нотариуса,
21.07.2018
 
О проведении рабочей встречи с представителями муниципальных образований - Минюст 06 июля 2018 в пгт Даровское Даровского района Кировской области проведена рабочая встреча с представителями муниципальных образований Даровского района в целях оказания методической и практической помощи специалистам,
21.07.2018 Минюст
Объявлен конкурс на замещение вакантной должности нотариуса, занимающегося частной практикой, в Сапожковском нотариальном округе Рязанской области - Минюст Управлением Министерства юстиции Российской Федерации по Рязанской области объявлен конкурс на замещение вакантной должности нотариуса, занимающегося частной практикой, в Сапожковском нотариальном округе Рязанской области.
21.07.2018 Минюст
Правительство Кировской области подписало соглашение с инновационной компанией «Нанолек», ВятГУ и медуниверситетом о сотрудничестве в развитии биофармацевтической промышленности.
20.07.2018 Кировская правда
В Кирове сгорел заброшенный дом - Newsler.Ru Пожар случился в одном из заброшенных домов Кирова этой ночью. В паблике «Киров Убежище (ДТП, ЧП)» в социальной сети появилась запись о том, что сегодня, 21 июля текущего года, в Кирове сгорел заброшенный дом.
21.07.2018 Newsler.Ru
В Кирово-Чепецке ищут водителя, который сбил ребенка - Newsler.Ru Свидетелей наезда просят обратиться в госавтоинспекцию. Фото: Дарья Дюпина Жители Кирово-Чепецка сообщили в соцсетях, что 21 июля около 23 часов на пешеходном переходе недалеко от торгового центра «Русь» сбили ребенка.
22.07.2018 Newsler.Ru
На Всероссийском фестивале авторской песни прошла пресс-конференция бессменного организатора и идейного вдохновителя Гринландии, депутата Государственной Думы РФ Олега Валенчука, председателя комитета Госдумы РФ по обороне,
22.07.2018 Newsler.Ru
В выставочном зале Вятского художественного музея имени братьев Васнецовых открылась выставка «Портреты Игоря Румянцева: в поисках героев», посвящённая памяти художника, ушедшего из жизни в июле прошлого года.
20.07.2018 Кировская правда
Историю нельзя изучать с середины. Историю необходимо изучать с самых основ… Эту простую мысль Валерий Иванович Федяев, директор музейно-гостиничного комплекса «Постоялый Двор», не устаёт повторять каждый раз,
20.07.2018 Кировская правда
На Гринландии играли в футгольф - Единая Россия Победители отборочных игр открытого Кубка России по футгольфу сразились со звездной командой Николая Валуева По их результатам отбора, проходившего на поле СТК «Порошино» самой меткой и ловкой оказалась сборная МЧС.
21.07.2018 Единая Россия
В Малых олимпийских играх участвовали более 100 воспитанников социальных учреждений Кировской области - Правительство области Спортивное мероприятие состоялось в седьмой раз Малые олимпийские игры – это добрая традиция, объединяющая десятки детей со всего региона.
22.07.2018 Правительство области
Как известно, Чемпионат мира по футболу, одно из главных событий в мировом спорте, в 2018 году принимала Россия.
19.07.2018 Котельничский вестник
В Кирово-Чепецке ищут водителя, который сбил ребенка - Newsler.Ru Свидетелей наезда просят обратиться в госавтоинспекцию. Фото: Дарья Дюпина Жители Кирово-Чепецка сообщили в соцсетях, что 21 июля около 23 часов на пешеходном переходе недалеко от торгового центра «Русь» сбили ребенка.
22.07.2018 Newsler.Ru